-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Оленька_Коваленко

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.06.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 76725


Торт "Сент-Оноре"

Пятница, 16 Августа 2013 г. 09:46 + в цитатник

Торт Сент-Оноре фото рецепт
Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день благодаря воздушному крему и легкому тесту этот торт остается истинно изысканным блюдом.

Рецепт из книги "100 лучших рецептов".

Приведу сначала полностью рецепт:

Понадобится:
тесто слоеное замороженное - 150 г

Для заварного теста:
вода 150 мл
слив. масло - 50 г
соль на кончике ножа
мука - 150 г
яйца - 3 шт.

Для ванильного крема:
молоко - 300 мл
1 стручок ванили
сахар - 30 г
желток - 3 шт.
крахмал - 30 г
белок 4 шт.
сахар - 180 г

Для глазури:
сахар - 150 г
вода - 50 г

Приготовление:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.

Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу.

Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. л. горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится.

Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.


Я, с некоторыми изменениями, готовила так:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.
(По мне, 150 г слоеного теста маловато. Лучше, если слоеный корж будет потолще, поэтому тесто надо брать грамм 250-300)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Заварное тесто делала по cdjtve рецепту. Т.к. если делать заварное тесто по рецепту из книги, то оно получается слишком густое и его явно мало...

Тесто:

- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли

Приготовление теста:

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.
заварное тесто
Доводим все до кипения и растворения масла.
заварное тесто
Добавляем муку
заварное тесто
И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.
Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.
заварное тесто
Далее заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине ставится последний "штрих"
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков.
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу.
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Приготовление крема:
С кремом заморачиваться не стала.
Все это
молоко - 300 мл
1 стручок ванили
сахар - 30 г
желток - 3 шт.
крахмал - 30 г

поместила в кастрюльку (молоко было холодное, стерилизованное)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
И тщательно перемешала венчиком
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Варила до густоты. Надо обязательно следить за процессом варки, потому что густым оно становится в один миг. Мешаем интенсивно, чтобы не пригорело.
(Хочу заметить, что крема оказалось многовато, по мне, так его надо бы поменьше)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе.
(белков столько (4 шт.) тоже не к чему, три достаточно, но и сахара, соответственно грамм 150 взять)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Торт Сент-Оноре фото рецепт
и сразу же выложить на корж.
(От того,что я к крему подмешала белки, крем стал жидковатым, так что в следующий раз белки добавлять не все сразу и смотреть на густоту крема)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки.
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов, пока решетка хорошенько не зарумянится.
(у меня не сильно зарумянилась, надо было бы еще...)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Приготовление сиропа:
Сахар и воду смешать
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Варить до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным.
(Долго не варите, а то сироп может засахариться)
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста
Торт Сент-Оноре фото рецепт
и выложить их по краю торта.
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Мне тортик очень... ооочень понравился... я чуть язык не проглотила... Такой нежный оказался и мягкий... Правда, по мне, крема многовато и слоеного теста маловато. Но это все можно откорректировать под свой вкус
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Приятного чаепития!
Торт Сент-Оноре фото рецепт
Автор мастер-класса Алия

Рубрики:  Кулинария/Сладкая выпечка и изделия из теста
Кулинария/Мастер-классы
Метки:  

Процитировано 243 раз
Понравилось: 52 пользователям



СТЯПУХА   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 09:51 (ссылка)
.
5da6055a1b3d (400x160, 23Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
genjaz   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 10:36 (ссылка)
Спасибо,надо попробовать!
Ответить С цитатой В цитатник
хаверочка   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 10:46 (ссылка)
СПАСИБО РЫБА МОЯ ЗОЛОТАЯ ЗА ВКУСНЯТИНКУ!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:16ссылка
На здоровье, радость моя!!!!!!
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:19ссылка
)))))))))) это уже бзик по логопедии))))))))) читаю надпись, а в мыслях:
1.если ребенок не выговаривает р, то и л скорее всего тоже (это самые трудные звуки)
и шипеть им тяжелее, чем звук С сказать (шипящие, кажется перед Р и Л детки учатся выговаривать)
По идее надпись бы звучала: "писа скасать спасибо"
Я ж говорю - БЗИК)))))))))
Наиля-Иля   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 10:58 (ссылка)
Спасибо, очень хороший тортик, очень вкусный ,наверно. Но думаю,что очень долго делать ) Но! попробую потом, вот собирусь с духом и сделаю))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:15ссылка
Да нет, тут дольше расписано))))) Удачной выпечки!
undina77   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 11:39 (ссылка)
Привет,Олечка!! Рецептик чудо. Я утаскиваю с благодарностью!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:15ссылка
Всегда пожалуйста, Тамарочка!
SelenArt   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 12:09 (ссылка)
Просто восторг!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:14ссылка
Спасибо, моя хорошая! Рада, что понравилось!
Ipola   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 16:29 (ссылка)
Благодарю!
КОТИК (80x55, 17Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Мечтающая_Ирина   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 19:01 (ссылка)
как хочется облизываюсь
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:12ссылка
Как жаль, что тебе его нельзя(((.. В интернете встречала рецепты выпечки с сахарозаменителями - не пробовала?
Перейти к дневнику

Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:24ссылка
пробовала но мне не понравилось...иногда кофе с ним пью..
Москвичка_Татьяна   обратиться по имени Пятница, 16 Августа 2013 г. 22:38 (ссылка)
Благодарю за интересный рецепт.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
овно4ка   обратиться по имени Суббота, 17 Августа 2013 г. 00:36 (ссылка)
торт вероятно вкусный, но наверное не пышный... (низенький)... спасибо за рецепт, надо попробовать.. хотя, мне кажется, что много возни с ним...
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 19 Августа 2013 г. 00:42ссылка
Да нет, возни не много.. Тут просто все оочень подробно))) А высота да - с эклер + украшение сверху. Но за счет заварного крема он очень питательный.
ЛИОЛА_1   обратиться по имени Суббота, 17 Августа 2013 г. 08:40 (ссылка)
спасибо милая
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
bufetchudes   обратиться по имени Суббота, 17 Августа 2013 г. 21:58 (ссылка)
Спасибо Огромное!)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 19 Августа 2013 г. 00:39ссылка
Рада, что понравилось! Всегда пожалуйста!
Маринакартина   обратиться по имени Суббота, 18 Января 2014 г. 22:45 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 01:58ссылка
Всегда пожалуйста!
К дневнику Страницы: [1] [Новые]