-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Оленька_Коваленко

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.06.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 76725

Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?

Пятница, 08 Октября 2010 г. 10:12 + в цитатник

Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?



В продолжение мастер-класса по приготолению курицы, фаршированной блинами, свининой и яйцами выкладываю мастер-класс по правильному потрошению курочки, чтоб и косточки вытащить и шкурка осталась целой.



 

Удаление костей курицы через место потрошения

Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра.



Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав ножом. Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.


Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части. Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.


Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.


Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.



Удалив грудинную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас.



На заключительном этапе удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.



В результате удаления костей вы получаете курицу с большой полостью для фарширования, что очень удобно. Блюда из такой курицы удобно и нарезать, и есть.



И в завершение, как закрепление пройденного материала

Видеоурок по удалению костей из курицы через место потрошения


Видеоурок по приготовлению курицы, фаршированной блинами, свининой и яйцами





Источник



Читать в Яндекс.Подписках


 

Рубрики:  Кулинария/Мастер-классы
Кулинария/Блюда из птицы
Метки:  

Процитировано 964 раз
Понравилось: 59 пользователям



Vikylia68   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 14:47 (ссылка)
Спасибо дорогая, это пригодится.
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 14:48 (ссылка)
Ага, вещь нужная..
Ответить С цитатой В цитатник
тайная_надежда   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 15:57 (ссылка)
спаасибо солнышко
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 16:32 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
medissa71   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 16:45 (ссылка)
Спасибо за подробное описание! У меня что-то раньше никак не получалось сделать так аккуратно! Хочу тоже попробовать!
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 16:54 (ссылка)
На здоровье! Расскажете потом как успехи!:give_rose
Ответить С цитатой В цитатник
Милая_Любаша   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 17:50 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Пятница, 08 Октября 2010 г. 17:58 (ссылка)
Пожалуйста!
Ответить С цитатой В цитатник
kassir-lera   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 07:35 (ссылка)
спасибо за такой подробный и наглядный урок!
Ответить С цитатой В цитатник
Идейка   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 07:54 (ссылка)
Спасибо за курицу! Поистине королевское кушанье! Сегодня же попробую, тем более блины уже есть. Остаётся удачно снять кожицу, я зна ю, как это трудно.
Ответить С цитатой В цитатник
jelena01   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 08:37 (ссылка)
cпасибо тебе
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 09:27 (ссылка)
kassir-lera, пожалуйста Мне приятно, что он пригодился
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 09:29 (ссылка)
Идейка, надеюсь, после этого урока снять кожицу с нее станет намного легче
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 09:29 (ссылка)
jelena01, всегда пожалуйста, Солнце!
Ответить С цитатой В цитатник
Хемуль   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 10:42 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 10:49 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Dama_Madama   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 10:58 (ссылка)
Спасибо!:air_kiss:
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:19 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
ПРО100НАТА   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:20 (ссылка)
Благодарю за мастер-класс
 (500x366, 14Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:30 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Натулля   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:30 (ссылка)
как всегда очень полезная информация
Ответить С цитатой В цитатник
в_поисках_любви   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:46 (ссылка)
Спасибо огромное, очень полезный пост!
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:47 (ссылка)
Большое спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 11:48 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Amymone   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:07 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:26 (ссылка)
Пожалуйста!
Ответить С цитатой В цитатник
Л_Мила   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:28 (ссылка)
Большое спасибо, попробую, может и у меня получится.
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:31 (ссылка)
Думаю, все теперь должно получиться
Ответить С цитатой В цитатник
Шиповничек   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:47 (ссылка)
здОрово, спасибо ))
Ответить С цитатой В цитатник
Оленька_Коваленко   обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 12:49 (ссылка)
На здоровье!
Ответить С цитатой В цитатник
К дневнику Страницы: [1] 2 3 [Новые]