Øàìïàíñêîå: èñòîðèÿ, íàòþðìîðòû |
ÈÑÒÎÐÈß ØÀÌÏÀÍÑÊÎÃÎ ![]() Ïðîèçîøëî ýòî â áåíåäèêòèíñêîì ìîíàñòûðå Îâèëüå. Ëåãåíäà ãëàñèò, ÷òî 4 àâãóñòà 1693 ãîäà ìîíàõ è âèíîäåë Äîì Ïüåð Ïåðèíüîí ïðîäåìîíñòðèðîâàë íàñòîÿòåëþ ìîíàñòûðÿ ñâîå òâîðåíèå: áåëîå âèíî ñ òîíêèì àðîìàòîì, ïðîïèòàííîå ìåëü÷àéøèìè ùåêî÷óùèìè í¸áî ïóçûðüêàìè ãàçà. ![]() ![]() Î ñóùåñòâîâàíèè øèïó÷åãî âèíà Äîì Ïåðèíüîí óçíàë åùå â þíîñòè. Ýòîò íàïèòîê äåëàëè áðàòüÿ àááàòñòâà Ñåíò-Èëåð. Ðåöåïò îíè íå ñêðûâàëè - íàäî áûëî ïðîñòî ñìåøàòü ìîëîäîå áåëîå âèíî ñ ñàõàðîì, çàêóïîðèòü åãî â áóòûëêè è îñòàâèòü áðîäèòü íà çèìó. Ïðîöåññ áûë ñîâåðøåííî íåóïðàâëÿåì: ïîëîâèíà áóòûëîê ïîïðîñòó âçðûâàëàñü, â äðóãèõ âèíî îêàçûâàëîñü êèñëûì. ![]() ![]() Ñåíò-èëåðñêèå ìîíàõè áûñòðî ðàçî÷àðîâàëèñü â òàêîì íåíàäåæíîì ðåìåñëå è ïåðåñòàëè äåëàòü «øè ïó÷êó». Çàòî Äîì Ïåðèíüîí, ïëåíåííûé âêóñîì ýòîãî âèíà, ðåøèë âî ÷òî áû òî íè ñòàëî äîâåñòè åãî ðåöåïò äî ñîâåðøåíñòâà. Íà ýòî ó íåãî óøëî ïî÷òè ïîëâåêà. ![]() ![]() Áîëüøóþ ðîëü â èñòîðèè øàìïàíñêîãî ñûãðàë ìîíàõ ïî èìåíè Äîì Ïåðèíüîí (Dom Perignon), æèâøèé â XVII âåêå. Îí áûë âåëèêîëåïíûì íàáëþäàòåëåì, äåãóñòàòîðîì è ÿâëÿëñÿ ïðåäâåñòíèêîì ñîâðåìåííîãî âèíîäåëèÿ. Ñåãîäíÿ óñòàíîâëåíî, ÷òî, äàæå åñëè Äîì Ïåðèíüîí è íå ÿâëÿåòñÿ ïðÿìûì ñîçäàòåëåì øàìïàíñêîãî, òåì íå ìåíåå åãî ðàáîòû ïî êóïàæèðîâàíèþ è èçó÷åíèþ áðîæåíèÿ âíåñëè áîëüøîé âêëàä â ðîæäåíèå è ýâîëþöèþ ýòîãî íàïèòêà. ![]() ![]() Èçîáðåòåííîå Ïåðèíüîíîì âèíî ñòàëî ãëàâíîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòüþ ïðîâèíöèè Øàìïàíü, â êîòîðîé è íàõîäèëîñü àááàòñòâî Îâèëüå. Êàê ïðèíÿòî âî Ôðàíöèè, âèíî ñòàëè íàçûâàòü ïî èìåíè ïðîâèíöèè - øàìïàíñêèì. Ïîíà÷àëó, ðàçóìååòñÿ, Äîì Ïåðèíüîí äåðæàë ñâîé ðåöåïò â òàéíå. ![]() ![]() Ïðîöåññ èçãîòîâëåíèÿ øàìïàíñêîãî âêëþ÷àë â ñåáÿ ìíîæåñòâî ìàëåíüêèõ õèòðîñòåé, êàæäàÿ èç êîòîðûõ áûëà ÷ðåçâû÷àéíî âàæíà. Òàê, Äîì Ïåðèíüîí ðàçëèâàë øàìïàíñêîå â òîëñòîñòåííûå áóòûëêè èç «àíãëèéñêîãî ñòåêëà», êàê âî Ôðàíöèè íàçûâàëè èçîáðåòåííîå áðèòàíñêèì àäìèðàëîì Ðîáåðòîì Ìýíñåëëîì îñîáî ïðî÷íîå ñòåêëî ñ äîáàâëåíèåì æåëåçà è ìàðãàíöà. ![]() ![]() Äîì Ïåðèíüîí ïåðâûì ïðèäóìàë îáâÿçûâàòü ïðîáêè âåðåâêîé, ïðîïèòàííîé äëÿ ïðî÷íîñòè ìàñëîì. Âàæíî áûëî è òî, ÷òî äëÿ ñîçäàíèÿ øàìïàíñêîãî èñïîëüçîâàëàñü ñìåñü âèíîãðàäà ðàçíûõ ñîðòîâ, èç-çà ÷åãî áóêåò âèíà ïîëó÷àëñÿ áîëåå áîãàòûì. ![]() ![]() ![]() Íà àðèñòîêðàòè÷åñêèõ ïðèåìàõ ðåêîé ëüåòñÿ Cristal, ïîÿâèâøååñÿ ïà ñâåò áëàãîäàðÿ ðóññêîìó èìïåðàòîðó Àëåê¬ñàíäðó II, ïîïðîñèâøåìó âèíîäåëîâ äîìà Louis Roederer ïðèäóìàòü äëÿ íåãî íå÷òî îñîáåííîå. ![]() ![]() Äóøåì èç øàìïàíñêîãî Moet çàêàí÷èâàåòñÿ êàæäûé ýòàï àâòîãîíîê «Ôîðìóëà-1». Õîòÿ çíàòîêàì èçâåñòíî, ÷òî ôèðìåííîå «ãîíî÷íîå» øàìïàíñêîå â áîëüøèõ áóòûëêàõ, íàçûâàåìûõ «áàëüòàçàð». íà âêóñ - òàê ñåáå, ïîòîìó ÷òî åãî â òàêèõ áóòûëêàõ íå âûäåðæèâàþò, à ïðîñòî òóäà ïåðåëèâàþò. ![]() ![]() Øàìïàíñêîå ïðîèçâîäñòâî íà÷àëî ðàçâèâàòüñÿ íå òîëüêî â Øàìïàíè, íî è â äðóãèõ ðàéîíàõ Ôðàíöèè, íàïðèìåð, â Áóðãóíäèè, à òàêæå â íåêîòîðûõ ñòðàíàõ - Àíãëèè, Àìåðèêå, Ãåðìàíèè, Àâñòðèè, Ðîññèè. ![]() ![]() ![]() ![]() |
| Ðóáðèêè: | Êðàñîòà |
| « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |
| « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |