Оленька Коваленко Оболдеть!!! Настоящий Киевский торт...!!! Первым делом, когда приезжаю на Украину в свои родные Черновцы, покупаю именно его, и именно одной кондитерской фабрики, которая делает его по ГОСТу...!!! Спасибо огромное за рецепт...!!! Да, кстати, этот рецепт всегда был под большим секретом!
В свою очередь хочу вас пригласить к себе в Дневничок, у меня там тоже есть один тортик, называется "Прекрасная Мария"...он мне по вкусу напоминает Киевский торт, я его постоянно пеку...А ваш я обязательно попробую сделать...Еще раз спасибо огромное...!!! С праздником вас...!!!

Оленька, спасибо огромное! Я всё искала рецепт! У меня-это воспоминания детства, как ездила к бабушке (она жила под Киевом), а мама покупала этот торт! Он таял во рту! И ничего вкусней я никогда не ела!

Очень хочется попробовать, отрезать кусочек!!!

Нужно попробовать! Большое спасибо!!!

Ой, как сложно, но заманчиво! Спасибо, как-нибудь решусь попробывать.

Спасибо))

Ааа,какой вкусненький!!!

Люблю киевский торт,но готовить его боюсь,боюсь что не получится,боюсь что весь труд уйдет прахом.Спасибо.

Спасибо...очень хочется попробовать...

Исходное сообщение Оленька_Коваленко
Торт Киевский

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Приготовление:
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.

В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.


Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.

Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

Крем Шарлотт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. 
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. 


Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.

Взбейте миксером.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.

Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Автор мастер-класса Чадейка

Никогда не заквашивала белки.Это же часть яйца- скоропортящегося продукта.Как же они выглядят после заквашивания?
А насчет того, что без закваш. никак нельзя, то у меня есть рецепт фабричного киевского торта, где белки взбивают без заквашивания.Это же безе, а его готовят обычным способом.Хотя... надо попробовать и так.
Спасибо!:give_rose

Спасибо за рецепт торта,сразу нахлынули воспоминания детства,когда торт стоил 3 рубля.

Спасибо, Оленька! Попробую испечь торт по ГОСТу. Пекла киевский торт по-домашнему: на пекарскую бумагу насыпать слой поджаренных и нарубленных орехов (кэшью, фундук), залить взбитыми белками с сахаром (от 4-х яиц), печь в духовке при 160 градусах 1 час и 1 час держать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Получается отличный корж-безе, который надо ещё хорошо просушить. Испечь корж бисквитный, приготовить крем и затем всё собрать. Торт тоже по вкусу получается неплохой.

Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецептик,вкусный тортик, знаю, но сама испечь не насмеливалась, страшновато. Может быть с вашей легкой руки я и осмелюсь.

Я вас

Спасибо ,Оля вам за рецепт...очень бы хотелось испечь именно "Киевский торт"..а не его пародию...Я часто бываю в Киеве..у детей...и всегда везу в Россию подарки-торты...все в восторге...мужчины и женщины...технологи хлебокомбината пробовали воспроизвести..увы..

Спасибо!

спасибо

Это мой самый любимый тортик!

пекла всегда киевский торт по другому рецепту, белки не заквашивала и даже не знала об этом... Спасибо за рецепт! попробую обязательно!