Не убежит! Помню, в детстве, решила маме помочь, сварить картошки. Думала, что сыплю соль, а была сода. Я ложку сыпанула, оно как закипит и опустится. Думаю, странная соль! Надо ещё насыпать... Короче, сварила...

Согласна с Вами. Но я не автор данного рецепта, и переименовывать его не берусь.

Думаю, что нет. Никогда не встречала рецепты зефира с подобными вариациями.
Если не нравится желатин, попробуте сделать на агаре.
Промышленная технология приготовления очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок и патоку
2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания. Сбивать 8-10 мин.
3. В это время варится на медленном огне сироп.
4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.
5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты.
6. Дальше формируем формы зифира.
Для этого можно взять плотный пакет, срезать уголок и вставить наконечник от кондитерского мешка . Масса плотная и очень быстро застывает.
7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов.

Примерные ингредиенты
-агар - 1 ст.л с небольшой горкой
- вода - 1\4 стакана
- пюре из 2 средних печенных яблок - это половина от общего количества белка
- 2 белка
Для сиропа нужна еще патока ( 2/3 сахар и 1/3 патока)